1、共晶點是指物料中水分完好凍結成冰晶時的溫度。
在升華過程中，物料溫度應維持在低于而又接近共融點的溫度。也指物料中游離水分完好凍結成冰晶時的溫度。
共晶點可簡單地用電阻法測定之由于新穎食品原料中含有水。
共晶點測試儀是用來測定溶液的共晶點的，在溶液的凍干過程中，十分有必要曉得溶液的共晶點，由于這將有助于控制預凍和升華過程。
2、共晶組織
定義：一定成分的合金液體冷卻時，由轉變成兩種或兩種以上嚴密混合的固體的恒溫可逆反響所構成的組織。
3、機械混合物
機械混合物 由純金屬、固溶體、金屬化合物這些合金的根本相依照固定比例構成的組織稱為機械混合物。能夠直接察看到有不同狀態的物質共存的混合物。