1、共晶點是指當材料中的水完全凍結成霜凍時的溫度。
在提升過程中，材料溫度應保持在低于和接近相互融合點的溫度。也指材料中分散的水完全凍結成霜凍的溫度。
由于新型食品原料中含有水，因此可以簡單地用電阻法測定共晶點。
共晶點測試儀用于測量溶液的共晶點。在溶液凍結和干燥過程中，有必要了解溶液的共晶點，因為它將有助于控制預凍和改進過程。
2、共晶組織
定義：一定成分合金液體冷卻時，由兩種或兩種以上緊密混合的固體恒溫可逆反應組成。
3、機械混合物
機械混合物是由純金屬、固溶體和金屬化合物組成的組織，按固定比例稱為機械混合物。可以直接看到不同狀態的物質共存的混合物。